В основе технологии получения спиртованных соков – отделение сока из свежих плодов и ягод прессованием и последующее его консервирование спиртом. Для того чтобы предотвратить выпадение осадка в ликеро-водочных изделиях, соки спиртуют до концентрации 25%. Исключение составляет земляничный сок, который спиртуют до 20%, так как при большей крепости сок приобретает горелый, горький привкус и утрачивает характерный аромат ягод. Соки консервируют только спиртом высшей очистки. Продолжительность отстаивания спиртованных соков составляет 10 – 30 суток в зависимости от вида плодов и ягод. С целью сохранения вкусовых и ароматических свойств соков технологической инструкцией установлен срок их хранения не более 12 месяцев со дня их приготовления. При хранении может происходить изменение цвета, вкуса, может снижаться содержание экстрактивных веществ и сахара, может выпадать осадок.